Le Raz el hanout de la région de Fez au Maroc, est composé d'une vingtaine d'épices et fleurs: anis, cannelle, cardamome, coriandre, curcuma, fenugrec, galanga, gingembre, macis, maniguette, muscade, nigelle, baies de Jamaïque, poivre cubèbe, poivre long, safran... lavande et rose.

Ce mélange raffiné s'utilise pour les plats de tajine salés ou sucrés, les soupes revigorantes et le plat typique de la fête du mouton, la Mrouzia.

Faire une marinade avec 2 cuil à soupe de Raz el hanout Fassi, de l'ail haché et un peu d'huile.
Badigeonner vos morceaux de viandes, volailles ou poissons avant de les faire cuire dans votre cocotte.

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