epices Archives - Aux Mille Délices : épiceries fines à Lorient et Vannes (56)

Mélange Bérébéré 70g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 16:28:16 +0000

Le mélange Bérébéré d'origine Ethiopienne se compose de : cannelle, cardamome, fenugrec, gingembre, girofle, muscade, paprika, piment. Il parfume les féculents (lentilles, pois chiches) et les plats à base de tomate et d'œuf. Il s'utilise en marinade avec l'huile d'olive et de l'ail pour le poulet, les viandes blanches ou les poissons.

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Massalé 65g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 16:23:39 +0000

Le Massalé est un mélange d'épices typique qui donne son nom au plat traditionnel de la cuisine réunionnaise : le "massalé" de poulet ou de cabri. Il est composée de coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de kaloupilé. Le massalé parfume les ragoûts de viandes et de volailles.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de ce mélange d'épices à mi-cuisson.
Servez le massalé accompagné de christophines, riz, brèdes, haricots rouges…

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Fève Tonka vrac – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 16:17:39 +0000

Dipterix Odorata

Le Dipterix Odorata est un arbre de la famille des Fabacées, originaire du Vénézuéla, aussi cultivé aux Antilles. Son fruit appelé fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille. La fève Tonka infusée ou râpée parfume les crèmes, les entremets, les sorbets, les fruits cuits ou glacés et le chocolat. Râpée, elle donne un goût légèrement caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

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Curry des Philippines 70g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 16:09:24 +0000

Le Curry des philippines est composé d'ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment… Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. La cuisine Philippine influencée par son relief, baigné de nombreuses mers, est plutôt à base de poisson et de fruits de mer.

Le Curry des Philippines se marie donc parfaitement avec les poissons et les crevettes. Il parfume aussi les ragoûts de volailles, de porc et d'agneau, les sauces et bouillons à base de lait de coco ou de tomates.
Ajoutez en fin de cuisson sur les légumes cuits et féculents : choux, aubergines, lentilles et le riz.

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Curry Kashmiri 68g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 16:00:54 +0000

Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire en Inde.

Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade... Ce curry se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragoûts d'agneau et de mouton.

Il parfume délicatement le poisson tel que le thon, les fruits de mer et les plats mijotés de viandes.
Saupoudrez vos morceaux de viandes ou de poissons avant de les faire revenir dans l'huile, puis rehaussez en fin de cuisson.

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Colombo 70g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 23 Oct 2023 15:55:23 +0000

Le Colombo est un masala Antillais, composé d'anis, cannelle, coriandre, cumin, curcuma. Il donne son nom au plat typique des Antilles le " Colombo " de poulet, porc ou poisson.

Parfait pour les ragoûts de volailles, viandes, poissons, les féculents et le riz

Faites revenir vos morceaux de viandes saupoudrés de poudre de Colombo puis ajouter les légumes et un citron vert coupé.

Rajoutez un peu de poudre de Colombo à mi-cuisson.

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Cinq Epices Chinois 65g – SARAVANE

j-nagat — Mon, 09 Oct 2023 16:08:57 +0000

Mélange traditionnel de Chine composé d'anis étoilé, baie de Szetchuan, cannelle, girofle et fenouil.

Le Mélange Cinq épices Chinois est idéal pour parfumer les viandes blanches (porc), les volailles (canard), les poissons et crustacés comme les crevettes. Il est indispensable pour la préparation du canard et du porc laqué.
Parfait pour aromatiser les marinades, les courts-bouillons, les légumes cuits et les soupes.

Ne contient pas d’allergènes.

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Assemblage du Poissonnier 40g

j-nagat — Thu, 05 Oct 2023 16:27:40 +0000

Cet assemblage, facile à utiliser, apportera fraicheur à vos filets de poissons peu importe la cuisson (à l'eau, à l'étouffé, à la plancha, en panure…).

Ces arômes herbacés et anisés sont équilibrés par les saveurs résineuses de la baie rose qui donne un côté sucré particulièrement apprécié.

INGRÉDIENTS: aneth, romarin, persil, baie rose, fenouil.
ALLERGÈNE Absence
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES céleri, sésame, moutarde, fruits à coques.

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Curry Noir Torréfié 60g

j-nagat — Thu, 05 Oct 2023 16:12:47 +0000

Issu d'une recette sri lankaise, le curry noir torréfié révèle ses notes toastées et ses arômes robustes avec poissons, viandes grillées et poêlées de légumes. Il relèvera subtilement sauces, marinades, soupes, bouillons, plats mijotés ou encore salades composées. Ajoutez le directement sur les aliments comme les légumes, les féculents. Son utilisation en cuisine est universelle !

INGRÉDIENTS coriandre, cumin, poivre noir, nigelle, cardamome verte, fenouil, clou de girofle.
ALLERGÈNE Absence
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES céleri, sésame, moutarde, fruits à coques

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Epices Grillées Concassées 60g

j-nagat — Thu, 05 Oct 2023 15:48:06 +0000

Idéal pour carpaccio de bœuf, tartare, salade ou pour réveiller un mélange de betterave et de chèvre frais, cet assemblage rajoute croquant, saveurs et notes torréfiées à vos préparations.

Il relèvera soupes, carpaccios de tomate, viandes marinées et légumes croquants. Ses saveurs amères mais chaudes, légèrement sucrées, et ses arômes très affirmés sublimeront un chili con carne ou un parmentier d’agneau.

Lente et délicate, la torréfaction procure aux épices des arômes grillés et des notes toastées qui rappellent le caramel et la noisette.

INGRÉDIENTS SESAME, ail (SULFITES), coriandre, cumin, fenugrec.
ALLERGÈNE Sésame, sulfites / Sesame, sulphites
TRACES EVENTUELLES D'ALLERGÈNES céleri, sésame, moutarde, fruits à coques.

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