Le mélange Bérébéré d'origine Ethiopienne se compose de : cannelle, cardamome, fenugrec, gingembre, girofle, muscade, paprika, piment. Il parfume les féculents (lentilles, pois chiches) et les plats à base de tomate et d'œuf. Il s'utilise en marinade avec l'huile d'olive et de l'ail pour le poulet, les viandes blanches ou les poissons.

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Le Massalé est un mélange d'épices typique qui donne son nom au plat traditionnel de la cuisine réunionnaise : le "massalé" de poulet ou de cabri. Il est composée de coriandre, cumin, fenugrec, graines de moutarde, feuilles de kaloupilé. Le massalé parfume les ragoûts de viandes et de volailles.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de ce mélange d'épices à mi-cuisson.
Servez le massalé accompagné de christophines, riz, brèdes, haricots rouges…

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Dipterix Odorata

Le Dipterix Odorata est un arbre de la famille des Fabacées, originaire du Vénézuéla, aussi cultivé aux Antilles. Son fruit appelé fève a un parfum d'amande amère, de miel et de vanille. La fève Tonka  infusée ou râpée parfume les crèmes, les entremets, les sorbets, les fruits cuits ou glacés et le chocolat. Râpée, elle donne un goût légèrement caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, le foie poêlé, les poissons et les fruits de mer.

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Le Curry des philippines est composé d'ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment… Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. La cuisine Philippine influencée par son relief, baigné de nombreuses mers, est plutôt à base de poisson et de fruits de mer.

Le Curry des Philippines se marie donc parfaitement avec les poissons et les crevettes. Il parfume aussi les ragoûts de volailles, de porc et d'agneau, les sauces et bouillons à base de lait de coco ou de tomates.
Ajoutez en fin de cuisson sur les légumes cuits et féculents : choux, aubergines, lentilles et le riz.

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Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire en Inde.

Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade... Ce curry se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragoûts d'agneau et de mouton.

Il parfume délicatement le poisson tel que le thon, les fruits de mer et les plats mijotés de viandes.
Saupoudrez vos morceaux de viandes ou de poissons avant de les faire revenir dans l'huile, puis rehaussez en fin de cuisson.

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Le Colombo est un masala Antillais, composé d'anis, cannelle, coriandre, cumin, curcuma. Il donne son nom au plat typique des Antilles le " Colombo " de poulet, porc ou poisson.

Parfait pour les ragoûts de volailles, viandes, poissons, les féculents et le riz

Faites revenir vos morceaux de viandes saupoudrés de poudre de Colombo puis ajouter les légumes et un citron vert coupé.

Rajoutez un peu de poudre de Colombo à mi-cuisson.

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Mélange traditionnel de Chine composé d'anis étoilé, baie de Szetchuan, cannelle, girofle et fenouil.

Le Mélange Cinq épices Chinois est idéal pour parfumer les viandes blanches (porc), les volailles (canard), les poissons et crustacés comme les crevettes. Il est indispensable pour la préparation du canard et du porc laqué.
Parfait pour aromatiser les marinades, les courts-bouillons, les légumes cuits et les soupes.

Ne contient pas d’allergènes.

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C'est un mélange revigorant d' épices moulues : cannelle, gingembre, girofle, muscade et vanille. Le mélange des neiges parfume le vin chaud et le grog: Faire un sirop avec le mélange d'épices, un peu d'eau et de sucre, puis ajouter le vin. Laisser frémir 3 minutes et filtrer.

Ajoutez un peu de mélange des neiges à la sangria et dans les cocktails de fruits. Et parfumez aussi les cakes aux fruits et les crumbles.

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Rhus coriora

Le Rhus coriora est un arbuste poussant dans tout le Moyen-Orient. Il est très apprécié des jardiniers occidentaux pour son aspect décoratif.

Ses baies remplacent agréablement le citron et le vinaigre dans les plats acidulés. Le Sumac parfume les boulettes de viandes, les brochettes et les ragoûts. On le saupoudre sur les salades de légumes, le taboulé, les poissons et les fruits de mer. Et il se mélange aux sauces à base de yaourt.

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C'est un mélange d'épices composé d'anis vert, anis étoilé, cannelle, cardamome, girofle et muscade, typiquement Suédois.

Ce mélange aromatise le pain d'épices, parfume les fruits cuits ou en salade, les tartes, les cakes et le chocolat.

Il se marie aussi avec les légumes comme l'aubergine et la courgette.

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